**《果胶：揭秘食品添加剂中的天然选择》** 在日常生活中，我们经常会在各种食品包装上看到“不含人工添加剂”的字样，而果胶作为食品添加剂的一种，却常常被误解。那么，果胶真的是食品添加剂吗？它对人体健康有何影响？本文将为您一一揭晓。 **一、果胶的定义与来源** 果胶，又称果胶素，是一种天然的多糖类高分子化合物，广泛存在于水果、蔬菜和植物的细胞壁中。它主要由半乳糖醛酸和半乳糖组成，具有良好的凝胶性和稳定性。果胶主要来源于柑橘类水果、苹果、葡萄、猕猴桃等水果的皮和果肉。 **二、果胶作为食品添加剂的作用** 1. **增稠剂**：果胶具有很好的增稠作用，可以改善食品的口感和质地，使其更加滑润、细腻。 2. **稳定剂**：果胶可以防止食品中的油脂分离，保持食品的稳定性，延长保质期。 3. **乳化剂**：果胶具有良好的乳化作用，可以使油水混合物更加均匀，提高食品的口感。 4. **保湿剂**：果胶具有吸湿性，可以保持食品的水分，使其不易干燥。 5. **抗结剂**：果胶可以防止食品颗粒聚集，使食品更加松散，便于食用。 **三、果胶的安全性** 果胶作为一种天然食品添加剂，其安全性得到了广泛认可。世界卫生组织（WHO）和欧盟食品安全局（EFSA）等权威机构均认为，果胶在规定的使用范围内对人体健康无害。 然而，任何食品添加剂在过量使用时都可能对人体产生不良影响。因此，果胶的使用量应严格按照国家标准执行，以确保食品安全。 **四、结语** 果胶作为一种天然食品添加剂，在食品工业中发挥着重要作用。了解果胶的性质和作用，有助于我们更好地认识食品添加剂，享受健康美味的食品。在今后的生活中，让我们正确看待果胶，合理使用，共同维护食品安全。