**《乳制品检测常规检测项目及方法有哪些》** 随着人们对食品安全越来越重视，乳制品作为日常生活中的重要食品，其质量检测显得尤为重要。乳制品检测的常规项目和方法主要包括以下几个方面： ### 一、常规检测项目 1. **微生物指标检测** - **菌落总数**：检测乳制品中微生物的总数，反映产品的卫生状况。 - **大肠菌群**：检测乳制品中是否存在大肠杆菌，评估产品的卫生安全。 - **致病菌检测**：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，确保产品无致病菌污染。 2. **理化指标检测** - **蛋白质含量**：检测乳制品中蛋白质的含量，反映产品的营养价值。 - **脂肪含量**：检测乳制品中脂肪的含量，评估产品的口感和营养价值。 - **酸度**：检测乳制品的酸度，反映产品的发酵程度和新鲜度。 - **水分含量**：检测乳制品的水分含量，确保产品符合国家标准。 3. **污染物检测** - **重金属**：检测乳制品中的铅、汞、镉等重金属含量，确保产品符合食品安全标准。 - **农药残留**：检测乳制品中的农药残留量，保障消费者健康。 4. **添加剂检测** - **非法添加剂**：检测乳制品中是否含有违禁添加剂，如瘦肉精、激素等。 - **食品添加剂含量**：检测乳制品中食品添加剂的使用是否符合国家标准。 ### 二、检测方法 1. **微生物检测** - **平板计数法**：通过培养微生物，计数菌落数量。 - **分子生物学方法**：如PCR技术，检测特定微生物的存在。 2. **理化指标检测** - **滴定法**：用于检测酸度、蛋白质含量等。 - **分光光度法**：用于检测脂肪含量、重金属等。 - **原子吸收光谱法**：用于检测重金属含量。 3. **污染物检测** - **气相色谱法**：用于检测农药残留、重金属等。 - **液相色谱法**：用于检测非法添加剂、食品添加剂等。 4. **添加剂检测** - **高效液相色谱法**：用于检测非法添加剂和食品添加剂。 - **质谱联用法**：用于检测复杂混合物中的特定成分。 总之，乳制品检测的常规项目和方法对于保障食品安全具有重要意义。只有通过严格的检测，才能确保消费者购买到安全、健康的乳制品。